[Á¦°ú] À¯Áö¿¡ ´ëÇÏ¿© |
---|
Date : 2010-02-19
Name : D&B
Hits : 16292
|
À¯Áö¶õ »ó¿Â¿¡¼ ¾×ü»óÅÂÀÎ À¯(Oil)¿Í °íü»óÅÂÀÎ Áö(Fat)¸¦ ÃÑĪÇÏ¿© ºÎ¸£´Â Ç¥ÇöÀÌ´Ù.
-À¯ÁöÀÇ Á¾·ù¿Í Ư¼º- À¯Áö´Â Å©°Ô ¼¼°¡Áö·Î ½Ä¹°¼º À¯Áö, µ¿¹°¼º À¯Áö ¿Í °¡°øÀ¯Áö·Î ºÐ·ùµË´Ï´Ù. ½Ä¹°¼ºÀ¯Áö´Â ½Ä¹°À̳ª °ú½Ç¿¡¼ À¯ÃâµÈ °ÍÀ¸·Î½á ¿Ã¸®ºêÀ¯°¡ ´ëÇ¥ÀûÀ̸ç, ¾×ü·Î´Â ´ëµÎÀ¯, ¸é½ÇÀ¯, äÁ¾À¯, ¹Ì°À¯ µîÀÌ ÀÖÀ¸¸ç °íü·Î´Â ÄÚÄÚ¾ÆÀ¯, ÄÚÄÚ¾Æ ¹öÅÍ, ¾ßÀÚÀ¯, ÆÊÀ¯ µîÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. µ¿¹°¼º À¯Áö´Â ¿ìÀ¯¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© Á¦Á¶ÇÏ´Â ¹öÅÍ¿Í µÅÁö¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ÃßÃâÇÑ ¶óµå µîÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀ¸·Î, °í·¡±â¸§°ú ¾îÀ¯ µîÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ¾×ü¿Í ¶óµå¿Í ¹öÅ͸¦ Æ÷ÇÔÇÑ °íü°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿©±â¿¡¼ ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î Á¦Á¶ÇÑ ¸¶°¡¸°, ¼îÆ®´× µî°ú °°Àº °¡°øÀ¯Áöµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌÁß¿¡¼ Á¦°ú¿¡ °¡Àå ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ´Â À¯Áö´Â ¹öÅÍ¿Í ¸¶°¡¸°, ¼îÆ®´×À¸·Î °¢ Á¦Ç°ÀÇ Æ¯¼º¿¡ µû¶ó ¸ÂÃß¾î¼ È°¿ëÇÏ½Ã¸é µË´Ï´Ù. 1.¹öÅÍ (Butter) ¹öÅÍ´Â ¿øÀ¯¿¡¼ À¯Áö¹æºÐÀ» ºÐ¸®Çؼ ¹ßÈ¿½ÃŲ °ÍÀ¸·Î ¹öÅÍÁö¹æÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ¹æÇâ°ú dz¹Ì·Î ÀÎÇØ Á¦°ú Á¦»§ÀÌ ³Î¸® ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±¸¼º¼ººÐÀº À¯Áö¹æÀÌ 80-81%·Î °¡Àå ¸¹À¸¸ç ¼öºÐÀÌ 15%, ¼Ò±ÝÀÌ 1-3%, Ä«Á¦Àΰú ´Ü¹éÁú µîÀÌ ¾à 1%, °ø±â°¡ 1-5% Á¤µµ·Î Æ÷ÇԵŠÀÖ½À´Ï´Ù. Ư¼ºÀº ºñ±³Àû À¶Á¡ÀÌ ³·À¸¸ç Å©¸²¼ºÀÌ ºÎÁ·ÇϹǷΠ°¡¼Ò¼º ¹üÀ§°¡ Á¼¾Æ¼ 18-21C ¿¡¼ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ Çѹø ³ì¾Æ ¹ö¸®¸é Á¶Á÷ÀÌ ºÎ¼Áö°í ¼öºÐÀÇ ºÐÆ÷°¡ ÇÑÂÊÀ¸·Î ¹¶Ä¡°Ô µÇ¾î ¹öÅÍ°¡ ³ìÁö ¾Êµµ·Ï ¿Âµµ°ü¸®¸¦ Àß ÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ÀÌÀ¯´Â ´Ù½Ã ¾ó·Á ±»Çôµµ ¿ø·¡ÀÇ »óÅ·Πº¹À©µÇÁö ¾ÊÀ¸¸ç ¹öÅÍ Æ¯À¯ÀÇ Ç³¹Ì¿Í ½Ä°¨ÀÌ ³ªºüÁ®¼ Ư¼ºÀ» ÀÒ¾î ¹ö¸±¼öµµ Àֱ⠶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. 2.¸¶°¡¸°(Margarine) ¸¶°¡¸°Àº ¹öÅÍ´ëü¿ëÀ¸·Î½á 1870³â°æ ÇÁ¶û½º¿¡¼ °³¹ßµÈ Á¦Ç°ÀÔ´Ï´Ù. óÀ½¿£ ¿ìÁö¿Í ¶óµå µî¿¡ »ç¿ëÇØ ¿Ô¾úÁö¸¸ ÃÖ±Ù¿¡´Â ¸é½ÇÀ¯, ´ëµÎÀ¯, ¿Á¹èÀ¯ µî ½Ä¹°¼ºÀ¯¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© °í±ÞÁ¦Ç°À¸·Î ¸¸µé±âµµ ÇÕ´Ï´Ù. ±¸¼º¼ººÐÀº Áö¹æ°ú ¹°ÀÌ 80%, ¼Ò±Ý°ú À¯ÈÁ¦°¡ 15%, ¼ö¼Ò¿Í ºñŸ¹ÎÀÌ 5% Á¤µµ È¥ÇյŠÀÖ½À´Ï´Ù. ƯÈ÷ ¹öÅÍ¿¡ ºñÇØ ¸¶°¡¸°Àº °¡¼Ò¼ºÀÌ ÁÁ°í Çâ°ú ¸ÀÀ» ÷°¡ÇÏ´Â°Ô °¡´ÉÇÏ°í, °¡°ÝÀÌ Àú·ÅÇÏ°í ¿ëµµ¿¡ µû¶ó °¢Á¾ ±â´ÉÀ» ºÎ¿©ÇϹǷΠ´Ù¾çÇÏ°Ô È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÀåÁ¡À» °¡Áö°í ÀÖ¾î¼ ´Ù¾çÇÑ ÇüÅ·Π»ý»êµÅ ±× È°µ¿ ¹üÀ§°¡ ´õ ³Ð¾îÁö°í ÀÖ½À´Ï´Ù. 3.¼îÆ®´×(Shortening) ¼îÆ®´×Àº Á¦Ç°À» ¹Ù»è¹Ù»èÇÏ°í ºÎµå·´°Ô ¸¸µå´Â Ư¡ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¼îÆ®´×Àº ¹Ì±¹¿¡¼ ¶óµå(µ·Áö)ÀÇ ´ë¿ëÇ°À¸·Î ¸¸µé¾îÁ³½À´Ï´Ù. Ãʱ⿡´Â ½Ä¹°¼º ¹Ý°íü ¼îÆ®´×Àº ¸é½ÇÀ¯¿Í µ¿¹°¼º Áö¹æÀ» È¥ÇÕÇØ Á¦Á¶ÇßÀ¸¸ç 20¼¼±â ÃÊ¿¡´Â ¼ö¼Ò÷°¡ ¹ÝÀÀ°øÁ¤ÀÌ µµÀÔµÇ¸é¼ ¸é½ÇÀ¯, ´ëµÎÀ¯ µîÀÇ ½Ä¹°¼º ±â¸§À» °æȽÃÄÑ ³Î¸® »ç¿ëÇϱ⠽ÃÀÛÇß½À´Ï´Ù. ¼îÆ®´×Àº ¹«»ö, ¹«¹Ì, ¹«ÃëÀÇ Æ¯¼ºÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â À¯Áö·Î¼ ¸¶°¡¸°°ú ´Þ¸® ¼öºÐ ¾øÀÌ °ÅÀÇ Áö¹æ(99.5%)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç ¼Ò±Ý, »ö¼Ò , Çâ·á, ºñŸ¹Î µîÀÇ ºÎÀç·á°¡ ÷°¡µÇÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. -º¸°ü ¹× »ç¿ë½Ã ÁÖÀÇ»çÇ×- À¯Áö´Â º»ÁúÀûÀ¸·Î ½Ç¿Â¿¡¼ °ø±â¿ÍÀÇ Á¢ÃË¿¡ ÀÇÇؼ »êÈ°¡ ÀϾ´Ï´Ù. »êÈÇö»óÀº ¼öºÐ°ú ¿, Àڿܼ±, ±Ý¼Ó(±¸¸®¿Í ö), »ê¼Ò·®ÀÇ ¿µÇâ¿¡ ÀÇÇؼ ÁÁÁö ¾ÊÀº ÇâÀ̳ª ³¿»õ°¡ ¹ß»ýÇϹǷΠº¸°ü¿¡ ½Å°æ½á¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¿ì¼± À¯Áö´Â 5C ÀüÈÄÀÇ ³ÃÀ庸°ü ÇÏ¼Å¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ¸¸¾à¿¡ ¿Âµµ°¡ 10C »ó½ÂÇÒ °æ¿ì¿¡´Â »êȼӵµ°¡ µÎ¹è·Î »¡¶óÁö´Ï ÁÖÀÇÇϼ¼¿ä. ¶ÇÇÑ ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ´ã¾Æ¼ °Ç³ÃÇÑ °÷¿¡ º¸°üÇÏ°í °¡´ÉÇÑ ºü¸¥½ÃÀϳ»·Î »ç¿ëÇÏ°í, »êȸ¦ ¹æÁöÇϱâ À§Çؼ ½ºÅ×Àη¹½º³ª ½Ç¸®ÄÜ ÀçÁú µîÀÇ µµ±¸¸¦ »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù. ¹Ì»ý¹°¿¡ ¾àÇؼ °õÆÎÀÌ°¡ »ý±â±â ½±°í, ³¿»õ¼ººÐÀ» ÈíÂøÇϱ⠽¬¿ì¹Ç·Î ´Ù¸¥ ³¿»õ°¡ ³ª´Â Á¦Ç°(±èÄ¡, »ý¼± µî)°ú Àß ±¸º°Çؼ º¸°üÇϼžßÇÕ´Ï´Ù. |
Copyright © 2011 ´ë¿ì°ø¾÷»ç. All rights reserved.