[빵의 분류]

빵은 밀가루와 물, 이스트, 소금을 주재료로 하고 제품에 따라서 유제품, 당류, 계란, 유지 등을 첨가하여 배합한 후 반죽을 발효시킨 다음 굽기, 찜, 튀김으로서 익힌 것이다. 빵은 이와 같이 사용하는 재료와 익히는 방법 또는 다양한 첨가물을 사용함에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

(1) 식 빵 류
가루를 주재료로 하고 주식 대용으로 사용되는 제품

① 틀구이빵(팬브레드)：원로프, 이봉형, 산봉형식빵, 풀먼브레드, 전밀빵, 건포도식빵, 호밀빵, 옥수수식빵 등이 있다.
② 직접구이빵(하스브레드)：프랑스빵(바게트, 파리지앵), 영국빵(코버그), 이탈리아빵(로제타), 독일빵(슈와츠) 등이 있다.
③ 철판구이용：소프트 롤, 버터 롤 등이 있다.

(2) 과자빵류
설탕, 유지류가 식빵류보다 많이 첨가된 빵이다.

① 일반적인 과자빵：단팥빵, 팥앙금빵, 크림빵, 쨈빵 등이 있다.
② 스위트류：미국식 빵류, 스위트 롤, 커피케익, 번즈 등이 있다.
③ 고배합류：브리오슈, 크로와상, 데니시 페이스트리, 파네토네 등이 있다.

(3) 특수빵
일반적으로 오븐에서 굽기를 한 제품 외에 찜류, 튀김류, 2번 구운 빵류이다.

① 오븐에서 굽는 제품：머핀 스콘, 후르츠빵류, 너츠류, 건빵류, 각종 농수산물을 이용한 빵 등이다.
② 2번 굽는 제품：러스크(츠비바크, 비스코트, 토스트 등), 브라운 서브 롤 등이 있다.
③ 스팀으로 찌는 제품：중화만주(찜빵)이 대표적이다.
④ 기름으로 튀기는 제품：도넛류가 대표적이다.

(4) 조리빵류
요리와 조합된 제품으로 영국의 샌드위치, 이태리의 피자, 미국의 햄버거, 인도의 카레빵, 러시아의 피로시키 등이 대표적이다



[자료출처 : 싸이월드' lynne 케잌과쿠키]