ÆòÀÏ AM10~PM16½Ã jgsu0816@hanmail.net
[±Ã±Ý] ÃÊÄݸ´Àº ¾î¶² Á¾·ù°¡ ÀÖ³ª¿ä? :D
1. Ä«Ä«¿À ¸Å½º (Cacao Mass)
: ÈçÈ÷ ¡®¹öÅÍ ÃÊÄݸ´¡¯À̶ó°íµµ Çϴµ¥ ¸» ±×´ë·Î ¡°¾´ ÃÊÄݸ´¡±ÀÌ´Ù.
Ä«Ä«¿À ºó¿¡¼ ¿ÜÇÇ¿Í ¹è¾Æ¸¦ ¾ø¾Ö°í ºÎ¼ø °ÍÀ¸·Î ¼³ÅÁÀ̳ª
±× ¹ÛÀÇ ´Ù¸¥ ¼ººÐÀº ÀüÇô Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡
Ä«Ä«¿À ºó ƯÀ¯ÀÇ ¾´ ¸ÀÀÌ ±×´ë·Î ³´Ù.
´çºÐÀ» Æ÷ÇÔÇÏÁö ¾ÊÀº 100% õ¿¬Ä«Ä«¿À °¡°ø¹°·Î ÃÊÄݸ´ dz¹Ì¸¦
ÁøÇÏ°Ô ³»°í ½ÍÀ» ¶§ »ç¿ëÇÑ´Ù.
ÃÊÄݸ´ÀÇ »ö°ú ¸À, ÇâÀ» ³»´Â Àç·áÀÌ´Ù.
2. Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ (Cacao Butter)
: Ä«Ä«¿À ¸Å½º¸¦ ¾ÐÃà±â¿¡ µ¹·Á ºÐ¸®½ÃÄ×À» ¶§ ÃßÃâµÇ´Â
Ä«Ä«¿ÀÀÇ À¯ÁöºÐÀ¸·Î ³ìÀÌ¸é ¸¼Àº ¹öÅÍ »óÅ°¡ µÈ´Ù.
Ä¿¹öÃ߾ Á» ´õ ¸Å²ô·´°Ô ÇÏ°í ½ÍÀ» ¶§³ª °¡³ª½´¸¦ ¸¸µé ¶§
ºÎµå·´°í ¸®Ä¡ÇÑ ¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ ¹öÅÍ ´ë½Å ³Ö±âµµ ÇÑ´Ù.
ÃÊÄݸ´ÀÇ Áú°¨, ³ì°í ±»´Â Á¤µµ, ±¤ÅÃÀ» ³»´Â ¼ººÐÀÌ´Ù.
3. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ (Dark Chocolate)
: Ä«Ä«¿À ¸Å½º¿¡ ¼³ÅÁ, ¾à 7~10% ÀÇ Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ, ·¹½Ãƾ,
¹Ù´Ò¶ó¸¦ ³Ö¾î ¸¸µç´Ù. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´Àº Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ°¡ Æ÷ÇÔµÈ
Ä«Ä«¿À ¸Å½º ÇÔ·®¿¡ µû¶ó Á¾·ù¸¦ ±¸ºÐÇÑ´Ù.
Ä«Ä«¿À ¸Å½º°¡ 70% ÀÌ»óÀÎ °ÍÀº ¡®¿¢½ºÆ®¶ó ºñÅÍ ÃÊÄݸ´¡¯,
Ä«Ä«¿À ¸Å½º 60% ¿¡ ¼³ÅÁ 40% ¸¦ ¹èÇÕÇÑ °ÍÀº ¡®ºñÅÍ ÃÊÄݸ´¡¯,
Ä«Ä«¿À ¸Å½º 55~58% ¿¡ 43~45% ÀÇ ¼³ÅÁÀÌ ¹èÇÕµÈ °ÍÀº ¡®½ºÀ§Æ® ÃÊÄݸ´¡¯
À̶ó°í ÇÑ´Ù.
´ÙÅ© ÃÊÄݸ´Àº Ä«Ä«¿À ¹öÅ͸¦ ÀÏÁ¤·® ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â
Ä«Ä«¿À ¸Å½º¿¡ º°µµ·Î Ä«Ä«¿À ¹öÅ͸¦ ÷°¡Çß³¢ ¶§¹®¿¡
À¯Áö ÇÔ·®ÀÌ Á» ´õ ³ô°í À¯µ¿¼ºÀÌ ÁÁÀ¸¸ç Ä«Ä«¿À dz¹Ìµµ °ÇÏ´Ù.
* ´ÙÅ©ÃÊÄݸ´ = Ä«Ä«¿À ¸Å½º + Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ + ¼³ÅÁ
4. ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´ (Milk Chocolate)
: Ä«Ä«¿À ¸Å½ºÀÇ ÇÔ·®À» ÁÙÀÌ°í ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ÀÇ ±¸¼º¼ººÐ¿¡
ÀüÁöºÐÀ¯¸¦ ´õÇÑ ÃÊÄݸ´À¸·Î ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´º¸´Ù ºÎµå·¯¿î ¸ÀÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
ºÐÀ¯´Â À¯¹é»öÀ̹ǷΠ»öÀÌ ¿¯¾îÁú¼ö·Ï ºÐÀ¯ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¸¹Àº °ÍÀÌ´Ù.
ÄÉÀÌÅ©, Çʸµ, ¸ôµù, ÄÚÆÿë, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² µîÀ» ¸¸µé ¶§
´Ù¿ëÇÏ°Ô »ç¿ëµÈ´Ù.
ºÎµå·´°í dzºÎÇÑ ¸ÀÀ» °ÇÏ°Ô ÇÏ·Á¸é Ä«Ä«¿À ¹öÅÍÀÇ ÇÔ·®À» ³ôÀÌ¸é µÈ´Ù.
* ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´ = Ä«Ä«¿À ¸Å½º + Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ + ¼³ÅÁ + ¿ìÀ¯
5. ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ (White Chocolate)
: Ä«Ä«¿À ¸Å½º¿¡¼ ºÐ¸®Çس½ Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ¿¡ ¼³ÅÁ, À¯Áö¹æºÐÀ» ³Ö¾î ¸¸µç´Ù.
ÃÖ¼ÒÇÑ Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ°¡ 20% ÀÌ»ó ÇÔÀ¯µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
Ä«Ä«¿À ºóÀ» ÀÌ·ç´Â µÎ°¡Áö ¼ººÐ Áß, ÃÊÄݸ´ ƯÀ¯ÀÇ ´Ù°¥»öÀ» ³»´Â
¡®Ä«Ä«¿À °íÇüºÐ¡¯À» »« ³ª¸ÓÁö¸¸À¸·Î ¸¸µé¾îÁ® »ó¾Æ»öÀÌ ³ª´Â ÃÊÄݸ´ÀÌ´Ù.
´Ü¸ÀÀÌ °ÇÏ°í ¿ìÀ¯¿Í ¼³ÅÁÀÌ ¾î¿ì·¯Á® µ¶Æ¯ÇÑ Ç³¹Ì¸¦ ³½´Ù.
ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´Àº Ä«Ä«¿À °íÇüºÐÀÌ ÀüÇô µé¾îÀÖÁö ¾Ê´Ù´Â ÀÌÀ¯·Î
¸î¸î ³ª¶ó¿¡¼´Â ÀÌ°ÍÀ» ÃÊÄݸ´ÀÌ ¾Æ´Ñ ¡®¼³ÅÁ°úÀÚ¡¯·Î ºÐ·ùÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.
* ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ = Ä«Ä«¿À ¹öÅÍ + ¼³ÅÁ + ¿ìÀ¯
6. ÃÊÄݸ´ Ĩ½º (Chocolate Chips)
: ¹Ù»è¹Ù»èÇÑ ½Ä°¨ÀÇ Å©·±Ä¡°¡ µç Å©·±Ä¡ ÃÊÄÚ¸´,
¿¿¡ Àß ³ì´Â ÄÚÄÚ¾Æ ¸Å½º°¡ Àû°Ô µé¾îÀÖ¾î °í¿Â¿¡ ±¸¿öµµ
Àß ³ìÁö ¾Ê´Â ºí·°Çü ûũ ÃÊÄݸ´À̳ª, ¿øÇü ¶Ç´Â ¹°¹æ¿ï ¸ð¾ç ÃÊÄÚĨ µî
¸¹Àº Á¾·ù·Î ºÐ·ùµÇ¸ç ¸ÓÇÉ, ÄÉÀÍ, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸², ÃÊÄݸ´ ¹«½º, ÇÁ¶ö¸®³×,
ºÀºÀ ÃÊÄݸ´ ¼¾ÅÍ, ÃÊÄݸ´ ¹Ù µîÀ» ¸¸µé¶§ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù.
* ÃÊÄݸ´ Ĩ½º = Ä«Ä«¿À ¸Å½º + ¼³ÅÁ
7. Ä÷¯ÃÊÄݸ´ (Color Choclate)
: ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´¿¡ À¯¼º »ö¼Ò¸¦ ³Ö¾î ¸¸µç´Ù.
À¯¼º »ö¼Ò¸¦ ÷°¡ÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Â ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ ÀÚü°¡ Ä«Ä«¿À ¹öÅ͸¦
ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ÇÏ´Â À¯¼ºÀ̹ǷΠ¼ö¼º»ö¼Ò¸¦ ³ÖÀ¸¸é Àß ¼¯ÀÌÁö ¾Ê±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
8. ÄÚÄÚ¾Æ ÆÄ¿ì´õ (Cocoa Powder)
: Ä«Ä«¿À ºóÀ» ºÎ¼ø ÄÚÄÚ¾Æ ¸Å½º¿¡¼ Ä«Ä«¿À ¹öÅ͸¦ ¾à 2/3 Á¤µµ
ÃßÃâÇس½ ÈÄ ±× ³ª¸ÓÁö¸¦ °¡·ç·Î ¸¸µé¾î¾ËÄ®¸® 󸮸¦ ÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
ÃÊÄݸ´°ú °°Àº dz¹Ì¸¦ °¡Áö¸é¼µµ °¡·ç»óÅÂ¶ó ¹°À̳ª ¿ìÀ¯¿¡ ³ì±â ½±°í
Ãë±ÞÇϱ⵵ ½¬¿ö¼ ¿©·¯ °¡Áö·Î ¸Å·ÂÀÌ ÀÖ´Ù.
¹ÝÁ׿¡ ¼¯¾î ³Ö°Å³ª, Ç¥¸é¿¡ »Ñ¸®´Â µî ÀÀ¿ë ¹üÀ§°¡ ³Ð´Ù.
(ex. Ƽ¶ó¹Ì¼ö µ¥ÄÚ·¹À̼Ç, ºê¶ó¿ì´Ï ¹× ÃÊÄÚÄÉÀÍ,ÄíÅ° ¹ÝÁ× µî)
½ÃÁß¿¡ ¸¶Æ®¿¡¼ ÆǸŵǴ Ÿ¸Ô´Â ÀνºÅÏÆ® ÄÚÄÚ¾Æ ¿Í´Â ´Ù¸¥ Á¦Ç°ÀÌ´Ù.
(Âü°í·Î ÀνºÅÏÆ® ÄÚÄÚ¾Æ ÆÄ¿ì´õ ¹Í½º´Â 'ÄÚÄÚ¾Æ ÆÄ¿ì´õ(2~12%) + ¼³ÅÁ
+ ºÐÀ¯ + ½Ä¹°¼º À¯Áö + »ö¼Ò + Àΰø Çâ·á' ·Î ÀÌ·ç¾îÁø Á¦Ç°.)
[Ãâó: 'Á¦°úÁ¦»§½Ç±âƯ°' - ÀúÀÚ ¿ù°£ÆÄƼ½Ã¿¡
'¿ù°£ Patissier' 2009 01¿ùÈ£
'¿ù°£ Bakery' 2006 11¿ùÈ£ ]
´ëÇ¥ : Á¤¿ëä ¤Ó °³ÀÎÁ¤º¸ º¸È£ Ã¥ÀÓÀÚ : Á¤¿ëä »ç¾÷ÀÚ µî·Ï¹øÈ£ : 665-05-00229Åë½ÅÆǸž÷½Å°í¹øÈ£ : Á¦ 2017-°æ±â±¤ÁÖ-0703 È£ ÀüÈ : 031-797-5001 ¤Ó Æѽº : 031-762-8320 ÁÖ¼Ò : °æ±âµµ ±¤Áֽà °ïÁö¾ÏÀ¾ °Ç¾÷¸® 20-1
d&b º£ÀÌÅ·¸ô ¨Ï All rights reserved.
¾²±â