그전에 먼저~!!



※ 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘는 기준은 무엇인가요??


: 밀가루의 분류 기준은 단백질 함량의 정도 입니다 :D

강력분은 11.5 ~ 13.5% , 중력분은 8.0 ~ 10.5% , 박력분은 6.5 ~ 8.5%

의 단백질을 함량하고 있습니다.




강력분은 바게트, 식빵, 앙금빵 등의 빵을 만드는 용도,

중력분은 칼국수의 면, 부침개 반죽, 수제비 반죽 등의 다양한 요리 용도,

박력분은 스폰지케이크, 쿠키, 머핀 등의 제과반죽 용도로

쓰이는게 일반적이지요 ~ :)


"강력분 = 제빵용, 박력분 = 제과용" 으로 항상 사용하였는데요~

만약 케이크를 강력분으로, 식빵을 박력분으로 만들면 어떻게 될까요??



우선, 강력분으로 케이크를 만들 경우, 박력을 사용할 때 보다

부피가 작고 구워냈을 때 표면이 거칠며, 광택이 없는 케이크가 완성됩니다

뽀송 뽀송하고 부드럽던 원래의 식감과 달리 딱딱한 케이크가 만들어 질 수 있어요~


박력분으로 식빵을 만들 경우, 강력을 사용할 때 보다

부피가 작고 표면이 찢어지거나 구워냈을 때 색이 엷고 광택이 없어요~

식감도 쫄깃하지 않고 딱딱하고 겉면이 마른것처럼 될 수 있어요~




★ 이유가 무엇인가요??


: 위에서 말씀드렸다시피, 밀가루에는 일정량의 단백질이 함유되어 있지요~

요 단백질은 글루테닌과 글리아딘으로 이루어져 있는데,

이 두 단백질에 물을 가하면서 혼합하면 각각 점성과 탄성을 동시에 가진

글루텐으로 발전하게 되지요~ :D


이 글루텐은 빵을 많이 부풀게하거나, 쫄깃한 식감을 더해주는 등의 역할을 하는데,

강력분에는 다른 밀가루 보다 단백질의 함유량이 많아

큰 부피감과 쫄깃한 식감이 생명인 빵에 주로 쓰이는 것이지요~


강력분으로 만든 케이크는 떡처럼,

박력분으로 만든 빵은 돌처럼 딱딱할 수 있다고 하니

성공적인 베이킹을 위해서는 용도에 알맞게 쓰는 것이 좋겠지요 :)


(강력분과 박력분을 일정비율로 섞어 쿠키를 만들면

칙촉처럼 촉촉한 쿠키를 만들 수 있답니다~ :D)