무스케이크를 만들때 두가지의 팁~ !!



1. 무스케이크에 거품 올린 생크림을 사용하면
시간이 흐를스록 거품이 꺼져 제품이 주저 않게 된다.
이때 생크림의 거품을 적당히 올려야
제품이 갑자기 푹 꺼지는 것을 막을 수 있다.


2. 무스케이크에 냉동 퓌레를 사용할 경우
제품에 수분의 양이 많아져 이것을 굳히기 위해서는 젤라틴이 사용된다.
젤라틴은 한꺼번에 섞는 것 보다 여러번 나눠 섞는 방법이 좋다.
소량의 무스를 덜어 젤라틴과 1차적으로 잘 섞은 다음
이것을 다시 남은 무스와 섞는 것이 요령이다.

※ 단, 젤라틴을 너무 많이 사용하면 맛이 깔끔하지 않고
텁텁해지므로 적당한 양을 사용해야 합니다 :D




[자료출처 - 월간 Bakery 2008 1월호]