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메이플 피칸빵
미리 준비하기
1. 버터는 손으로 눌렀을때 천천히 들어가는 정도로만 실온에 둔다.
2. 달걀물은 달걀과 물을 1:1 비율로 만들어서 사용한다.
3. 피칸은 잘게 잘라 둔다.
4. 메이플시럽이란?
단풍나무에 구멍을 뚫고 튜브를 꽂아 수액을 얻은 후
오랫동안 고온으로 가열하여 얻는 100% 천연감미료입니다.
꿀보다는 농도나 단맛이 가볍기 때문에 빵을 한결 가볍고 촉촉하게 만들어 줍니다.
메이플시럽은 꿀처럼 반죽의 글루텐 조직에 연화를 가지고 옵니다.
만들기
1. 볼에 물, 이스트, 강력분, 소금, 메이플시럽을 볼에 넣고 반죽기 1단(저속)에서 2~3분정도 반죽한다.
재료가 섞이면 반죽기 중속에서 약8분정도 반죽한다.
2. 볼에 버터를 넣어 중속으로 잘 섞어 준다. (반죽온도 27℃)
3. 버터가 잘 섞이면 잘게 자른 피칸(속재료용)를 넣고 고루 섞이는 정도로 섞어준다. 피칸이 없다면 대신 호두를 넣어도 좋다.
4. 반죽통에 오일(분량외)을 조금 바르고 반죽을 넣고 한덩어리로 만든다. 실온에서 1차 발효한다.
(발효하고 약30~40분후 )
펀치 후
6. 늘여접기 후 1.5배에서 2배 되도록 약1시간정도 더 발효한다. 작업대에 덧가루(분량외)를 가볍게 뿌리고 반죽통을 뒤집어서 반죽을 분리한다.
7. 스크래퍼로 반죽을 약42g 16등분한다. 둥글리기하고 반죽이 마르지않도록 큰 통을 덮고 약15분 중간 발효한다.
원형으로 굽는경우
8. 모닝빵처럼 동그랗게 굽고 싶다면 중간발효 후 한번 더 둥글리기한 다음 테프론시트지를 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열한다.
9. 60분정도 2차 발효한다. 2차 발효가 끝나면 달걀물을 발라준다.
10. 약200℃로 30분가량 오븐 예열한다. 2차 발효가 끝나면 온도를 190~180℃로 내려서 약8~10분 굽는다. 굽는 중간에 팬 위치를 반대로 바꾸어서 골고루 색이 나도록 한다.
1차발효 전
1차 발효 후
16, 2차 발효가 끝나면 달걀물을 발라준다.
단면
단풍나무 수액을 오랜시간 끓여서 만든 달콤한 메이플시럽과 잘 어울리는 고소한 피칸을 넣어 만든 부드럽고 촉촉한 빵입니다.
메이플 시럽이 많이 들어가서 메이플 시럽의 풍미가 강한 레시피입니다.
메이플시럽을 빵에 넣으면 먹는 내내 은은한 메이플 향을 즐기면서 먹을 수 있습니다.
피칸이 없다면 호두를 넣어서 만들어주세요.
메이플 시럽이 많이 들어가기 때문에 오븐에 구울 때 다른 빵에 비해 색이 빨리 나고 구운색이 진합니다.
태우지않도록 주의해주세요. 만약 속이 익지않았는데 색이 빨리 나버리면 쿠킹호일을 덮고 구워 주면 됩니다.
Q&A
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